「タクライ(レモングラス)」レモンのような爽快な香りのイネ科の植物。トムヤムクンやトムカーガイの香りづけにはスライスしたものを使用します。
「シーユー・カオ」大豆から作られる醤油で、日本で言うと薄口醤油に該当します。
「シーユー・ダム」こちらも大豆から作られる醤油ですが、シーユー・カオに比べると濃くて甘みが強く、かつ独特な香りがあります。甘口の「ワン」とやや甘口の「ケム」があり、料理の味付けにはもちろん、付けダレとしても活用されています。
「タオチオ」こちらも大豆が原料の調味料。大豆の粒が入っており、日本の味噌に近い味覚ですが味噌のような固形ではなく、味噌を溶いたようなゆるい液状です。
「シーズニングソース」さらにこちらも大豆が原料。かなり濃いめの醤油といった感じで、日本で言うとたまり醤油に似ています。
「チリソース」唐辛子と砂糖・酢・塩・ニンニクを原料にしたソースで、日本でもかなりポピュラーになっているのでご存知の方も多いのではないかと思います。
「ナム・チム・ガイ」チリソースと同じ原料から出来ていますが、チリソースより砂糖と酢の割合が高いため甘味も酸味もチリソースより強いソースです。春巻きなどの揚げ物や肉料理などのタレとして使われます。
「ナム・マン・ホイ」生牡蠣を塩漬けにして発酵させ、その上澄みをすくったもの。
「カピ」小エビを塩漬けにして発酵させたペースト状の蝦醤(シュリンプペースト)です。
「オイスターソース」牡蠣油として日本の食卓でもよく使われますが、日本で使っている中国のものに比べ、甘みとコクがかなり強いものです。
「ナムブリック・パオ」唐辛子とニンニク、それに干しエビやタマネギを大豆油で炒めて砂糖と塩を混ぜてペーストにしてあり、トムヤムスープの味付けをする時に使われる事が多いです。
「プリックキーヌゥ」長さ2〜3cmの唐辛子。タイには多くの種類の唐辛子がありますが、その中でもこのプリックキーヌゥは強烈です。
「プリッキーファー」長さ6〜7cmの唐辛子。プリッキーヌーと名前も形状も似ていますが、こちらは緑の他に赤や黄があり、辛みはあまりないので彩り野菜に使われます。ピーマンとかパプリカのイメージです。
「カウ」日本の唐辛子に非常によく似ているのですが、辛さは比較になりません。カウを使用している料理を作っているそばで息をすると咳でむせてしまうほど辛いので要注意です。
「マプラーオ(ココナッツミルク)」ココナッツの胚乳を砕いて熱湯をそそぎ、それを絞ったもの。カレーや料理の仕上げにも使いますが、お菓子にも利用されます。日本ではフレッシュクリームに近い存在です。
「ナムタンピップ(ココナッツシュガー)」椰子の木の樹液を煮詰めて作られたお砂糖。ココナッツミルクとの相性は抜群です。
「ポンピロー(五香粉)」姫ういきょう、八角、シナモン、甘草、陳皮などをブレンドした中国の香辛料ですが、タイ料理にもよく使われます。