米麺の種類が豊富にあるのは世界一の米生産国のタイならではです。「バーミー&クイティアオ(スープ麺)」麺とスープと具の組み合わせで注文をします。
■麺
極細・・・センミー
ラーメンくらいの太さ・・・センレック
きしめん二本分ほどの幅・・・センヤイ
小麦粉麺。ラーメンに近い・・・バーミー
■スープ
鶏ガラか豚骨・・・ナームサイ
トムヤムクンのスープ・・・トムヤム
唐辛子と酢のスープ・・・イェンタフォ
大豆醤油のスープ・・・ナームコン
豚の血のスープ・・・ナームトック
■具
豚・・・ムー
鶏・・・ガイ
牛・・・ヌア
肉団子・・・ルークチン
エビ・・・クン
イカ・・・プラー・ムック
カニ・・・プー
「バーミー・ヘン(スープなし麺)」スープなしで具だけが乗っている麺。ナムブラーやナむブリックなどで自分で味付けします。
「カノムチン(そうめん)」日本のそうめんと同じようなもの。そうめんというよりはひや麦程度の太さで、スープにつけて食べます。
「プー・ウンセン(カニビーフン)」ビーフンをカニと一緒に蒸し焼きにしてオイスターソースとココナッツミルクで味付け。
「クン・ウンセン(エビビーフン)」プー・ウンセンのエビバージョン。エビミソが肝の料理なので有頭エビを使用します。